麻辣浓香锅

牛肉、羊肉、鸡肉、蘑菇、荷兰豆、尖椒、土豆、蚕豆、午餐肉各适量。
盐、郫县豆瓣辣酱、风味豆豉、麻辣鲜酱、料酒、食用油、嫩肉粉、生抽、味精、干辣椒、干灯笼椒、花椒、香叶、八角、大葱、姜片、蒜头、小香葱各少许。[LaoYanHuo.com]

夏季里不爱做但爱吃的菜——麻辣浓香锅。[LaoYanHuo.com]

1、肉类洗净切片，用嫩肉粉、料酒、食用油稍腌制待用。

2、土豆、蚕豆洗净去皮，与其它蔬菜一起焯水待用。

3、蘑菇洗净，荷兰豆洗净去筋、丝及两头，尖椒洗净去籽切段备用。

4、午餐肉切片，大葱、香葱切段，姜切片，大蒜拍散。

5、热将郫县豆瓣、风味豆豉、麻辣鲜酱加少许的料酒、生抽调成糊。

6、将腌制好的肉类用油滑熟，捞出控油待用。

7、锅中留底油，下干辣椒、花椒等调料炒香，再加入辣酱调成的糊，再放人滑熟的肉及蔬菜翻炒均匀即可。出锅前撒上味精、香葱。

贴士：
1、土豆及蚕豆焯水时一定要焯7成熟，焯水时，水中放少许盐。

2、其它蔬菜焯水时，断生即可。

3、调辣酱糊的时候可适量放些清水。

4、为了少油，所以蔬菜不过油，焯水断生，减少了油份的吸收。

5、为了突出麻，最好放些麻椒，我家没有了，放的花椒。[LaoYanHuo.com]