襄阳牛油牛杂面

牛杂：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各少许。
卤料：生抽半杯、冰糖1大勺、老抽半杯、草果一个、八角两个、小茴香一小勺、芫荽子一小勺、桂皮一块、山奈凉快、丁香四颗、新会陈皮两片、白蔻两个、草寇一个、豆蔻一个、新鲜姜片3-5片、葱结3个。
红油汤底：牛油两大勺、红油豆瓣酱2大勺、干辣椒6-10根、花椒2大勺、香料打粉（同上述牛肉卤料干香料）、姜片和末少许、牛肉卤汤若干、生抽和老抽各少许、糖少许。
面条：碱水面。
配菜：绿豆芽、香菜。[LaoYanHuo.com]

牛油牛杂面——“一辣二麻三鲜”的王牌早点。[LaoYanHuo.com]

1、牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味，放冷后收集凝固的牛油备用。

2、牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。

3、加牛肉卤汤，加酱油和少许糖，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。

4、金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。

5、碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。

6、绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。

7、面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂，撒上葱花或者香菜就可以了。

贴士：
1、牛杂换成牛肉，就是牛肉面，在襄阳和武汉地区也很受欢迎，襄阳牛杂面里还有牛肠，牛肺等等，这些都买不到，根据自家情况调整内容。

2、牛油是襄阳牛杂面的秘密武器，店家会用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色泽红亮，香味饶舌。但家庭制作无法取得大量牛油，为了健康的缘故也不宜多摄入牛油。所以这里就根据自家的情况修改了一下，牛油用得少一点，熬红牛油，加一点牛骨高汤里面味道更好。

3、牛腩牛腱牛筋需要卤煮到软糯又有咬劲的时间不一，第一步要掌握好时间。

4、金钱肚和毛肚我只买到了涮火锅的那种，所以烫熟入味就好，不能久煮，如果是需要卤煮熟的，同牛筋牛腩的煮法到软糯Q弹再切薄。

5、襄阳的牛杂面红牛油汤头很辣，自己做的时候可以酌情放辣椒调整辣度。[LaoYanHuo.com]