蔬菜牦牛肉锅

牦牛肉（牛腩部分）650克、茄子1根、番茄1个、平菇250克左右、花菜半个、红萝卜2根、蒜4瓣、桂皮1小片、八角1个、三奈1个、老姜1块、香叶2片、沙仁1颗、白扣2颗、花椒1小抓、泡红椒（干辣椒更佳）1把、郫县豆瓣酱2-3大勺、辣椒面2勺、香菜适量、盐少许。[LaoYanHuo.com]

年后消耗蔬菜的小火锅——蔬菜牦牛肉锅。[LaoYanHuo.com]

1、牦牛肉用水泡半小时，中间换几次水，出血水。再切小块，因为这块牦牛肉比较肥，把肥肉部分切下来切小块，其他部分切2-3厘米见方的小块。锅中放少许油，下肥牛肉块小火煎出油。

2、煎油的同时，洋葱切片，老姜切片，蒜切片，泡红椒切段。油煎好后，放入蒜、香叶、沙仁、白扣、桂皮、八角、三奈、花椒、泡红椒，炒香。

3、放入牛肉和老姜片，炒一两分钟。

4、加入豆瓣酱和辣椒面，继续炒香。

5、再加入洋葱片。

6、继续炒几分钟。

7、倒入珐琅锅，加入适量的水，比平时红烧略多点。小火先煮开，再继续煮2个小时。

8、期间处理蔬菜，番茄去皮切片，花菜、平菇撕小块，茄子切厚片，红萝卜切小滚刀。

9、牛肉汤锅差不多后，先加入平菇和红萝卜，小火煮十分钟左右。

10、放入花菜小火煮开。

11、再放入番茄和茄子。

12、小火煮几分钟就好了，试情况放少许盐，撒香菜末。

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