半筋半肉牛肉面

金钱踺1个、沙茶酱30g、鸡蛋面、红烧汤头、蔬菜、香菜、葱花。
鸡蛋面：全蛋90g、盐2g、水40g、中筋面粉300g。
红烧汤头：
A、玉米油30g。
B、葱1根、姜3片、蒜5瓣、辣椒2根。
C、西芹1段、红萝卜1根、白萝卜100g、西红柿1个。
D、小茴香5g、桂皮10g、八角5g、香叶5片。
F、冰糖5g、万字酱油150g、白胡椒几粒、米酒15g、番茄酱50g、开水。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、金钱踺切块后汆汤。

2、牛肉、红烧汤头和沙茶酱拌匀。

3、放入铸铁锅烧开后40分钟即可，图为做好后的样子及两碗面吃完后的锅里盛的。

4、卧两个荷包蛋，面条烫熟后盛碗，加入青菜和做好的料。

贴士：沙茶酱我用的是牛头牌的，所以这面是有点偏东南亚的咸鲜味道。但这和厦门沙茶面区别很大，厦门沙茶面还放了花生酱，口味偏甜。

二、红烧汤头做法：
1、油烧热，放入B料炒香（葱换成洋葱或红葱头更香）。

2、放入C料炒香后加入开水，我的锅子是26cm的，大概加了3L的水。

3、放入D料和F料，盖上锅盖，小火1个小时。

4、把食物过滤，留下的汤就是红烧汤头。

三、鸡蛋面做法：
1、全蛋、水和盐混合，倒入面粉中。

2、揉成团。

3、包上保鲜膜醒1个小时。

4、面切成二块，用擀面杖擀平，压面机调到1档，让面团通过卷轴，此时的面条不光滑，对折再次过卷轴，要反复几次使得面团光滑，将机器档位调整到2，只让面团过一次，之后依次调整档位到3、4档。

5、切面，我用的是3毫米Linguine，面做好后现吃也好，吃不完的凉干燥后放冰箱冷冻。

6、水开后放入面条，用筷子不停翻动，沸腾后点一次水，再沸腾，试一下面条没有硬心，就可以捞出了。

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