四川麻辣火锅

麻辣汤底1份、牛肉片200克、生菜200克、小白菜200克、香菜200克、牛肉丸/鱼丸/虾丸等300克、鸭血少许、金针菇少许、粉丝少许、午餐肉一份、鲜蘑200克、豆皮少许、冻豆腐/鸡肉根据个人口味选择。[LaoYanHuo.com]

一、四川麻辣汤底做法：
1、买一块牛尾骨，洗干净，放入7成热的油锅中煎表面发焦，加入2升水大火煮开撇去沫子，小火煲1小时，制成牛尾汤。

2、炒锅中加入牛油烧化，放入辣椒与花椒炒香，关火滤出杂质，留香辣牛油。锅中放入100ML的香辣牛油加热3成，加入冰糖翻炒出泡泡加入豆瓣酱豆豉炒出红油，加入牛尾汤，醪糟汁，黄酒老姜片葱段算和白胡椒煮开即可。

贴士：
1、汤底可以直接买现成的，方便快捷，也可以自己制作，就是费点时间，因为而异了。自己制作的味道更棒。

2、汤底味道喜欢怎么加都可以，只要喜欢好。外面火锅店的麻辣锅里面的垃圾油让人怕怕。

二、麻辣蘸料制作方法：
1、蒜20克、香油50Ml、盐一小勺、鸡精一茶勺、辣椒末一大勺、花椒末一大勺、炒花生20克、香葱3根、永川豆豉一小勺。

2、蒜拍成碎末放入小碗，加入鸡精，然后加入香油，制成蒜泥香油蘸料。

3、香葱切碎，炒花生捣碎，加入小碗然后，加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干料。

贴士：香油不但可以提升麻辣火锅的香气，而且滚烫的涮料在香油中蘸过变得不再烫口，还可以中和麻辣火锅带来的燥热感以及减少对胃肠的刺激。[LaoYanHuo.com]