神农白果鸡

仔鸡1只（毛重约1500克）、青笋、胡萝卜、白萝卜、白果各100克、鲜香菇50克、发好的黄花菜、蒜苗末各15克、枸杞6克、大枣10克。
盐、料酒、葱段、姜片各10克、味精、鸡精各15克、葱花3克、浓汤800克、猪油50克、鲜中鲜（一种增鲜调味品、市场有售）5克。[LaoYanHuo.com]

1、仔鸡宰杀治净，加5克盐、味精、料酒、鲜中鲜腌渍3小时；

2、腌好后用钩子将鸡挂起，放入刚刚烤完鸭子的烤炉内，不加火熏2小时，取出仔鸡，放在阴凉通风处风干2小时；

3、再放入刚烤完鸭子的烤炉内，不加火熏2小时，取出再放在阴凉通风处风干2小时；

4、将风干后的仔鸡放入保鲜库内（温度4℃），存放约半天，取出斩成重约50克的大块；

5、青笋、胡萝卜、白萝卜分别切重约5克的大块；白果入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；

6、锅上火，放猪油，烧至六成热时放入葱段、姜片，小火煸香，加入浓汤、白果、鸡块，大火烧开；

7、用5克盐、鸡精调味，离火放入高压锅内，盖上盖儿，大火烧开，改小火压3分钟；

8、快速散气，开盖儿后再加入青笋、胡萝卜、白萝卜、黄花菜、枸杞、香菇、大枣，盖上盖子，上气后再用小火压2分钟；

9、快速降压，将烹好的原料倒入铜锅内。将铜锅放在特制炉上，大火烧开，撒蒜苗末、葱花上桌。[LaoYanHuo.com]