龙凤酥腿

鸡腿、500克。
火腿、50克、荸荠、30克、冬笋、80克、香菇（鲜）、50克、虾米、30克、小麦面粉、25克、鸡蛋清、150克、生菜、200克、淀粉（蚕豆）、50克。
姜、15克、大葱、15克、料酒、25克、盐、15克、味精、2克、香油、10克、菜籽油、150克、白砂糖、10克、醋、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡腿取肉，鸡腿骨备用；

2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒，纳盆；

3. 盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料，并分为12份；

4. 猪网油洗净，用刀切成12张，平铺于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份馅料，当中放洗净鸡骨一根；

5. 露1/4在外面，包成鸡腿形，交口处用蛋清豆粉粘牢；

6. 将鸡腿粘裹上一层吐司粉，入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起；

7. 摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；

2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生；

3. 吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；

糖醋生菜：生菜洗净切丝，加入糖、醋调匀即可。[LaoYanHuo.com]