鸳鸯蛋

鸡蛋720克、猪肉（肥瘦）250克。
木耳（水发）、25克、香菇（鲜）20克、冬笋25克、荸荠25克、小麦面粉10克。
淀粉（蚕豆）40克、盐5克、酱油30克、胡椒粉2克、小葱2克、黄酒3克、姜2克、味精3克、白砂糖5克、猪油（炼制）100克。[LaoYanHuo.com]

“鸳鸯蛋”用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。味道鲜美，而且营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；

2.猪肉剁成茸；

3.荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；

4.香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；

5.将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；

6.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；

7.取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；

8.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中；

9.鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10分钟取出；

10.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；

11.待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。

贴士：
1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；

2.亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻。[LaoYanHuo.com]