焦酥肉卷

猪肉（肥瘦）、300克。
鸡蛋、225克、荸荠、100克、虾米、25克、圆白菜、250克。
花生油、50克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、白砂糖、25克、香油、15克、小麦面粉、25克、冻豆腐、13克、大葱、10克、姜、10克、五香粉、5克、番茄酱、50克、花椒粉、1克、白醋、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦脆香酥，味鲜松口。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。

2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。

3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。

4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。[LaoYanHuo.com]