芙蓉牛肉排

牛里脊肉、300克、面包、200克、荸荠、150克。
金华火腿、25克、香菜、100克、鸡蛋、75克。
鸡蛋清、100克、花生油、100克、料酒、25克、盐、5克、白砂糖、5克、胡椒粉、1克、味精、2克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、40克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦脆香酥，鲜美可口。[LaoYanHuo.com]

1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸荠剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘叶洗净。

2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成细泥，放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅。

3.鸡蛋打开去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉，搅匀成雪花蛋糊。

4.面包切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，摊在木板上，将牛肉馅铺满在面包上，再铺上一层雪花蛋糊，一端贴上香菜叶，另一端按上火腿末。

5.食用时，待花生油烧到六成热时，将锅端离火位，把牛肉排逐个下入油锅，再把锅端回火上，炸至面包呈金黄色时，牛肉馅已熟，翻炸一下即捞出，摆入盘内，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]