酥炸雪花鸡扇

鸡胸脯肉、1000克。
火腿、100克、香菜、50克、黄瓜、500克、鸡蛋、75克。
鸡蛋清、100克、小麦面粉、40克、面包屑、100克、花生油、100克、料酒、50克、盐、5克、白砂糖、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、38克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩美观，底金黄酥香，面雪白松软，为宴会大菜。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；将一个鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水调制成糊；香菜摘洗干净；黄瓜切成花朵，用冷水泡上。

2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉，再将鸡脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后，在鸡蛋糊中拖过，两面粘上面包渣，下入油锅炸至呈黄色捞出，修改整齐均匀，摊放木板上。

3.鸡蛋去黄用清，装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊，将雪花糊铺满一层在鸡扇上，再按上火腿片和香菜叶成花朵形。

4.食用时，锅内放入油烧到五成热时，下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色，表面雪花糊淋炸一下即捞出，摆在盘周围，套上纸花，淋香油，中间摆放黄瓜花即成。

贴士：
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；[LaoYanHuo.com]