百花鸡排拼樱桃肉

鸡胸脯肉、1500克、猪里脊肉、200克、鲆、100克。
火腿、10克、猪肉（肥）、25克、香菜、10克、香菇（鲜）、10克、樱桃、80克、青豆、30克、鸡蛋清、50克、鸡蛋、100克、小麦面粉、30克。
大葱、10克、姜、7克、大蒜、3克、黄酒、30克、盐、5克、淀粉（玉米）、5克、番茄酱、25克、白砂糖、50克、醋、30克、香油、20克、花生油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 鸡脯肉去净皮、筋洗净，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背轻砸，使肌肉松散以防炸时卷缩；

2. 将鸡脯肉整理成圆形，加入精盐、黄酒腌渍入味；

3. 姜、葱、蒜洗净切细末；

4. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）；

5. 将偏口鱼（鲆）肉、猪肥肉膘分别剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、芝麻油、精盐、清汤调匀成馅；

6. 鸡蛋打入碗内搅匀，备用；

7. 将鸡脯肉周身沾匀干面粉，底面拖一层蛋液，再沾一层干面粉；

8. 将鱼馅抹在鸡脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的鱼馅上面用火腿、香菜、香菇，摆成各种花形，即为百花鸡排；

9. 将猪里脊肉切成1.2厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、湿淀粉拌匀；

10. 炒锅内放入花生油，用中火烧至四成热时，将鸡排放入小火炸熟捞出，控净油匀称地摆入盘的四周；

11. 将炒锅内余油中火烧至六成热，放入里脊肉丁，滑熟捞出；

12. 待油温上升至九成热时，再投入油中，炸至色泽金黄时捞出；

13. 炒锅内留油50克，旺火烧至五成热时，放入葱、姜、蒜末炸出香味加入番茄酱略炒，加入醋、白糖、清汤、黄酒、精盐、肉丁、青豆、樱桃；

14. 用湿淀粉勾芡，不断颠翻，使之裹匀芡汁，淋上芝麻油盛入鸡排中间即成。[LaoYanHuo.com]