2、把牛肉去筋膜,洗净,冷冻,切成似纸那样薄;洋葱头去皮,洗净,切丝。
3、再把牛肉和葱头丝放入炉槽(双槽或单槽)。
4、将白鱼和肝匀切成大小相同的小薄片,分别用胡椒粉和盐腌起来。
5、取1个鸡蛋的蛋黄,抽打均匀,待用。
6、把肝片先后在蛋黄和面粉里挂糊。
7、蛋清放瓷碗中,打好,待用。
8、把鱼片先后在蛋清和面粉里挂糊。
9、炒锅放豆油,烧四成热时,放入鱼片和肝片,煎炸一下,放在炉槽的牛肉和葱上。
10、取出另外两个鸡蛋的蛋黄,摊成蛋饼,放在盘里冷却,把剩下的蛋白做成蛋饼,放在盘里冷却,再把蛋黄饼和蛋白饼均切成丝,长短以能放进炉槽为宜。
11、把大葱去皮,洗净,切成细丝,长短亦以能放进炉槽为好,把这些配料整齐地码在牛肉片、鱼片和肝片的上下,再用核桃和松子装饰,放好后盖上盖,放在冰箱里保存。
12、食用时,先把牛肉汤料汁用勺舀进炉槽,要慢慢地放,不要把排好的东西冲散冲乱。盖好盖,用夹子把燃烧着的木炭放时烟囱,把炉端上桌,让汤开几分钟,使炉槽中的物料熟透,去掉盖,用筷子从炉槽中,夹出食物放有芝麻酱的碗里。[LaoYanHuo.com]