八宝鸡腿

鸡肉500克、猪肉（肥瘦）300克、猪网油400克。
香肠50克、虾仁25克、香菇（鲜）50克、鱿鱼（鲜）50克、冬笋50克、鸡蛋150克、小麦面粉50克、淀粉（蚕豆）30克、菠菜50克。
植物油100克、猪油（炼制）30克、酱油10克、盐8克、味精3克、小葱10克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

“八宝鸡腿”系荆沙地区传统名菜。以猪网油作皮，内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料，裹成鸡腿形，挂糊上浆炸制而成，又名“网衣鸡腿”。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉和鸡肉均切小丁；

2.香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒；

3.鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒；

4.冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒；

5.香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒；

6.鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊；

7.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅；

8.猪网油切成10个13厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形；

9.将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出；

10.将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花；

11.菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。

贴士：炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离火，氽炸5分钟，外酥里嫩，口感始佳。[LaoYanHuo.com]