柴把鱼卷

加吉鱼、250克。
茄子（紫皮、长）、50克、香菜、20克、火腿肠、100克、冬笋、20克、芹菜、50克、香菇（鲜）、50克。
姜、5克、大葱、10克、胡椒粉、4克、盐、5克、白酒、10克、鸡粉、5克、味精、5克、香油、5克、淀粉（豌豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鲷鱼洗净切斜刀片，在腌料（姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯）内腌5分钟。

2.冬菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；中芹去叶洗净，氽煮后冲冷水，再撕成丝待用。

3.鱼片沥干摊平，依次放入冬菇、火腿、冬笋后，再将鱼片卷起包好，用中芹丝捆绑备用。

4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内，茄片上撒少许淀粉，再将鱼卷放在茄片上，放进蒸笼内约10分钟后取出。

5.最后将调料（盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯）煮开，用淀粉勾芡后，加少许香油淋在鱼卷上即可。[LaoYanHuo.com]