宫爆蒜香台湾鲷

台湾鲷无刺鱼片5片、色拉油2大匙、干辣椒50g、粗姜丝30g、蒜酥5大匙、葱珠3大匙、香菜1大杯、豆豉1大匙、粗粒黑胡椒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、米酒2大匙、砂糖1小匙、太白粉2大匙。[HaoChi123.com]

美味鲷鱼料理台湾在地好食材——宫爆蒜香台湾鲷。[HaoChi123.com]

1、鱼片洗净后擦干至无水分，切斜刀成为约10×10大小的鱼片，鱼片表面擦上少许盐（分量外），后在铺上薄薄的太白粉，静置后备用。

2、起一油锅，入油后开中大火，姜丝入锅中爆炒约10秒，后入做法1鲷鱼片，约2分钟后翻面两面煎至金黄色后，淋入1大匙米酒后晃动锅子，鱼片可以移动后即捞起沥油备用。

3、用同一有殘留油的炒锅，直接入干辣椒+豆豉+葱珠中大火翻炒约30秒，后加入1大匙米酒，再入粗黑胡椒粒一起拌炒均匀。

4、做法3中加入蒜酥粒，稍稍拌炒后即把鱼片加入锅中，加入盐+白糊椒粉+糖。

5、鱼入锅后不要拼命用锅铲翻动（会容易被铲子切碎不美观）只需摇晃锅子，轻轻的前后晃动，让所有鱼片都被蒜酥覆盖后即可关火，上香，完成。

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