八宝江米鸡

母鸡1250克。
糯米200克、海参（水浸）100克、鱼肚50克、鲜贝100克、鳜鱼100克、冬笋100克、香菇（鲜）30克、油菜心50克、胡萝卜100克、鸡蛋50克。
姜汁10克、料酒20克、味精5克、鸡油40克、大葱50克、姜30克、八角5克、淀粉（玉米）20克、盐12克。[LaoYanHuo.com]

1.把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀；

2.将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；

3.海参切成2厘米长的条；

4.鱼肚切一字条；

5.鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透；

6.鳜鱼肉砸成茸；

7.鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁，搅匀用沸水氽成小球；

8.胡萝卜去皮削成球；

9.冬笋切片；

10.冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉；

11.将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中；

12.放上江米，浇上鸡汤；

13.加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透；

14.将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内；

15.坐勺上火，放入鸡汤烧开；

16.将配料放入撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。[LaoYanHuo.com]