锅塌香菇盒

水发香菇24只、虾仁50克、鸡蛋2只、面粉50克、料酒15克、荸荠1个、盐5克、味精5克、芝麻油35克、葱末5克、鸡汤150毫升、姜末5克、熟鸡油50克、肥瘦猪肉150克、熟芝麻15克。[LaoYanHuo.com]

呈淡黄色，软滑爽口，味鲜清口。[LaoYanHuo.com]

1、将肥瘦猪肉和虾仁斩成泥，荸荠去皮，洗净，用刀拍成泥，一起放入碗内，加葱姜末、盐、料酒、芝麻油，用刀搅拌均匀上劲。

2、水发香菇洗净后，剪去根蒂，用鸡汤煨入味后，取出，凉却后，在盆内排列十二只香菇（光洁一面朝盆底），然后将肉馅，挤成十二只丸球，放在香菇上，另外十二只香菇复盖上，即成香菇盒。

3、碗内加鸡蛋与面粉，调成蛋糊。即烧热锅，放入熟鸡油，将香菇盒沾满蛋湖，塌入锅内排列成正方形，即用文火慢慢煎塌一分钟，后翻锅煎塌另一面，即可倒入漏勺。

4、烧热炒锅，放入熟鸡肉，烧热，放入葱姜末煸炒片刻，加鸡汤、盐、味精、推入香菇，烧滚后改用文火煨，待汤汁收干时，淋上芝麻油，撒匀熟芝麻，即可。[LaoYanHuo.com]