2、3、锅中倒入清水烧开,放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开,约5分钟(看那些血沫子)。
4、捞出牛腱,放入冷水中浸泡,一热一冷,可让牛肉紧缩。
5、浸泡的牛腱肉冲净血沫,捞出备用。
6、锅中倒少许油,把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下(我觉得这样更出香味),加入老抽、生抽、盐、十三香、冰糖(小蟹不爱甜味重的,我加的量少,只为上色)、老卤水(水不够时,可再加水,以刚没过牛肉即可),烧开卤水(我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮,取点猪肉荤油,煮好的肉皮,我后面来炒海带吃了,也不错的)。
7、卤水煮开后放入牛腱肉,煮20分钟后,开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了。
8、捞起牛腱放凉即可(为了更入味,在放凉后,我又把卤水煮开,放入牛腱浸泡了一晚上)。
二、凉拌牛肉:
1、牛肉、黄瓜切片,洋葱切丝放入碗中。
2、用醋、生抽、盐、蒜末、辣椒油、花椒粉、糖调成汁,淋入碗中,撒上香菜段、熟芝麻,拌均即可。[LaoYanHuo.com]