香辣薄荷拌牛腱

卤牛腱：新鲜牛腱2斤、大葱1根、姜片6片、大蒜6瓣、草果2个、山楂片10片、桂皮1块儿、八角2个、花椒10粒、干辣椒3个、生抽3大匙、老抽3大匙、米酒1/2杯、红糖2大匙。
凉拌牛腱：卤好的牛腱250g、小辣椒2个、大蒜3瓣、生抽2大匙、禾然有机米醋3大匙、糖1小匙、辣椒油1大匙、新鲜薄荷叶6片左右。[HaoChi123.com]

1、新鲜的牛腱清洗干净，冷水放入锅中，开火烧开，祛除血水和血沫，充分祛除血水，之后备用。

2、葱切成段，姜片，大蒜准备好。

3、卤肉必备调味料都准备好。

4、锅中放入适量的油，放入步骤（2）（3）的调味料充分炒香，香味都出来之后，放入生抽，老抽，米酒，加入水，然后加入红糖，把水烧开。等水开之后，把所有料汁倒入放了牛腱的铸铁锅里，睡得量，和牛腱持平就可以了。然后大火烧开，锅开之后关最小火，炖上2个小时就可以了，放入适量盐，炖好的牛腱，用汤汁浸泡一晚上。

5、这是浸泡了一晚上的牛腱，取出来，放入密封盒里放入冰箱冷藏一下，这样做目的是为了好切，好吃。

6、冷藏变硬的牛腱，切成薄片备用。

7、小辣椒切成圈，大蒜切成末放入碗里备用。

8、加入生抽。

9、准备好禾然有机米醋。

10、放入3大匙禾然有机米醋。

11、放入糖，辣椒油，搅拌均匀就可以了。

12、最后把料汁倒入牛肉粒充分搅拌均匀，薄荷叶最后放进去就可以，所以大家不用担心薄荷味道很大，不能接受，其实薄荷味道很淡，但是却很凉爽开胃。不喜欢薄荷也可以不放的。

贴士：
1、你问我不用牛腱行吗，可以，当然可以，但是我推荐牛腱，卤牛腱非常好吃。

2、你问我薄荷就这么点儿够味吗，你喜欢薄荷的话可以把一部分薄荷叶切成碎末和料汁一起搅拌均匀，在拌牛肉，但有很多不爱这个味的，那咱们就踏实别放了，也一样好吃。

3、牛腱要浸泡一晚上才会特别够味道。

4、牛腱要放入冰箱冷藏1个小时以上，在切片，绝对不散。

5、辣椒油根据自己吃辣程度适当增减。

6、醋建议用米醋，尤其天然的有机米醋最好了。[HaoChi123.com]

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