花浪香菇

香菇（鲜）100克、虾仁200克。
香菜50克、火腿25克、豌豆苗25克、发菜（干）5克、鸡蛋清100克。
盐2克、胡椒粉2克、小葱25克、姜25克、淀粉（蚕豆）20克、鸡油5克、味精2克、猪油（炼制）30克。[LaoYanHuo.com]

菇香、虾鲜，与鸡汤同钵，浑为一体，滋味鲜美。此菜以香菇作花托，粉红的虾茸作花心，重重叠叠，漂浮于清汤之上，宛如池塘荷花盛开，情景宜人。[LaoYanHuo.com]

1. 香菇去蒂洗净；
2. 熟火腿剁成细末；
3. 香菜择洗干净，去茎取叶；
4. 豌豆苗择洗干净，备用；
5. 虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；
6. 虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；
7. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉；
8. 另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上；
9. 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上，呈荷花状；
10. 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出，盛入汤碗；
11. 炒锅下入鸡汤500毫升，置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开，注入香菇碗内，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉即成。
贴士：虾茸上浆，先加盐和匀，再加其它辅料，顺一个方向搅打上劲，脆嫩不散，是为佳品。[LaoYanHuo.com]