八宝如意虾

对虾1250克。
海参（水浸）50克、鱼肚40克、鲜贝50克、鸭舌40克、鸭肝40克、冬笋25克、荸荠40克、胡萝卜40克、油菜心25克、鸡蛋清300克。
料酒15克、淀粉（玉米）40克、味精25克、鸡油25克、姜汁20克、花生油125克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

1.将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾；

2.从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；

3.放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；

4.把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；

5.南荠、胡萝卜去皮，削成球状；

6.南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；

7.将鲜贝择筋洗净；

8.鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；

9.将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；

10.炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；

11.将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；

12.将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；

13.捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；

14.另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；

15.打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；

16.用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。[LaoYanHuo.com]