1、鲍鱼：清水泡三天。
2、海参：清水泡三天，清理海参肚子里的杂物，冲洗干净。
3、干贝、鱼肚、燕窝、香菇、猴头菇、大枣分别用清水泡过夜。
4、冬笋：煮汤前，冬笋对半切开，剥出笋心切片后在滚水里煮10分钟去涩味，捞起放入汤中。
二、原汤制作：
1、原汤用料A里所有食材斩成方块。其中，鸭胗刻十字花刀。
2、以上所有原料下锅焯水，捞出控水。
3、炒锅下油，生姜和香料炒出香味，放入上述原料进行煸炒。
4、加入3大勺绍兴加饭酒，放盐、味精、白糖、酱油进行调味，加入高汤，大火煮开。
5、装入土陶坛子里，加上原汤用料B盖上荷叶，上火煨4小时左右。
三、其他食材准备：
1、鲍鱼和鱼肚：在滚水锅中加黄酒焯水捞出沥水；锅内加入高汤，倒入鲍鱼和鱼肚，放鸡精，酱油和加饭酒在火上煨制4-5小时，煨好后乘起。
2、海参：入滚水中加入加饭酒去腥味，捞出沥水；炒锅内放底油，海参过油后控净，加入高汤煨熟海参，大约1-2小时。
3、燕窝：炖盅加纯净水上笼蒸30分钟。
4、鹌鹑蛋：煮熟去壳备用。
5、食用时将鲍鱼海参燕窝等等食材放入小罐子里码好，加入原汤调味，汤浓得可以站住筷子啊！
四、做法图解：
1、泡发鲍鱼、鱼肚和海参，煮鲍鱼、鱼肚和炸炖海参。
2、准备煨原汤的A组食材。
3、焯水和炒制。
4、准备原汤B组食材。
5、混入AB两组食材煨制高汤。
6、煮鹌鹑蛋。
7、泡发和蒸炖燕窝。
贴士：
1、前面说过，鲨鱼翅在美国加州和纽约州都被禁止食用，所以今天的这道佛跳墙的鱼翅被我换成了燕窝，同样身价不凡。而鸽子蛋美国没有卖的，所以我用鹌鹑蛋代替。
2、需注意烹饪用的黄酒里有7%左右的盐，最好用上好的花雕加饭酒制作。原方子里加饭酒的用量很大，而且没有给出每一步加酒的用量。我是每步加不多于半杯的，否则汤会发苦。
3、原汤食材多，我家土砂罐不大，装不了这么多食材，我改用同样热容量好的珐琅铸铁锅。
4、因为众多好食材味道本身就鲜美，我把香料简化成一味香叶，也省掉了鸡精的使用。
5、"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
6、此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。[LaoYanHuo.com]
