珍珠烩燕窝

鸡肉、50克、猪肉（肥）、50克、燕窝、50克、鳜鱼、150克。
鸡蛋清、80克。
葱汁、50克、姜汁、50克、盐、3克、植物油、10克、淀粉（豌豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有味，系筵席之高档大件菜。[LaoYanHuo.com]

1.鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打，最后加盐搅匀，放清汤内制成直径1厘米的丸子60个.

2.燕窝用清汤氽过，分成10份，每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内.

3.勺中加高级清汤调味烧开，用淀粉勾稀芡，淋明油，分盛10个汤盅中，加盖上桌。[LaoYanHuo.com]