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生地蒸鸭
肥嫩光鸭1只、生地50克、细盐5克、酱油10克、柱候酱100克、味精5克、白糖15克、黄酒25克、葱3克、姜3克、胡椒粉1克、蒜头未5克、香油3克、花生油1000克(实耗50克)。
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鸭粒烩冬茸
鸭肉、150克、冬瓜、500克。鸭肫、50克、鸡蛋清、50克、火腿、3克、淀粉(蚕豆)、10克。小葱、5克、盐、3克、味精、2克、黄酒、10克、猪油(炼制)、25克、各适量。
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贡淡炖鸭
光鸭一只(重约2500克)。鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
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虫草柴把鸭[视频]
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糟鸭片
鸭肉250克。香糟750克、盐3克、味精2克。
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炖炆武鸭
烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)。熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。
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玛瑙野鸭片
熟野鸭胸脯肉100克。豆腐皮6张、栗子肉25克、荸荠25克、绿蔬菜10克。酱油10克、精盐2克、味精2、5克、葱段3克、绍酒10克、清汤350克、干淀粉15克、湿淀粉25克、熟菜油1000...
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干菜肥鸭
肥鸭一只(约重)1250克)。熟干菜30克、肥膘肉50克)湿淀粉15克。猪网油50克、熟猪油25克、姜25克、酱油15克。盐15克、料酒125克、白糖克)花75椒1克、湿淀粉15克。
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葱椒鸭子
鸭、650克。大葱、100克、花椒、10克、淀粉(豌豆)、20克、料酒、10克、酱油、10克、盐、4克、味精、2克、花生油、30克、香油、5克、八角、3克、姜、10克、各适量。
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烹野鸭
野鸭600克。猪油(炼制)50克、花椒5克、盐10克、八角5克、味精5克、砂仁1克、肉豆蔻1克、桂皮10克、料酒10克、沙姜5克、大葱15克、白芷5克、姜10克、茴香籽[小茴香籽]1克...
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金牛鸭子
肥鸭一只(约重2250克)。牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克、酱油10克、味精1、5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。
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豫式锅烧鸭
北京填鸭2000克。鸡蛋120克、淀粉(蚕豆)20克、小麦面粉20克。姜20克、盐5克、椒盐15克、甜面酱50克、酱油20克、花生油100克、黄酒10克、小葱100克。
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