五香酱鸭

鸭1500克。
姜5克、甜面酱5克、辣椒（红、尖、干）5克、小葱5克、茴香籽[小茴香籽]2克、桂皮5克、酱油25克、料酒100克、花椒2克、八角5克、猪油（炼制）100克、盐15克、香油5克、陈皮3克。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；

2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；

3.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；

4.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；

5.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

贴士：
1.毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；

2.鸭炸上色即可；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4.大约用小火焖2至3小时，焖时锅底垫一箅子。[LaoYanHuo.com]