笋衣花雕鸭

2、去油的关键就在这里了。开小火锅中不放油，把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里，慢慢的鸭肉中的油就会析出来，还不少呢。

3、鸭肉中的油出的差不多了，就可以把鸭肉略微翻炒，变色盛出。

4、锅中留一点底油，其余的油倒出。转大火，下葱姜炒香。

5、下白玉萝卜炒至半透明。

6、放入鸭肉和笋衣翻炒，调入料酒，酱油，糖和花雕酒。

7、加适量开水，放八角，香叶几颗冰糖。

8、大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟，出锅前加盐调味。如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。

贴士：
1、鸭肉性凉，适合内热体质，血糖高的人食用，因为它的油腻，又不适合肥胖，血脂高的人。所以呢，扬长避短，用鸭肉本身的油分来烹饪鸭肉，可以很大程度的减少油腻感。

2、配料白玉萝卜也有吸油的效果，另外的笋衣是黄山特产，烧在里面也超好吃的。[LaoYanHuo.com]