圆笼腐乳鸭

2、泡好的米擀成颗粒状。

3、鸭边腿切成块儿，用冷水反复冲洗，浸泡至水清凉无血水。

4、用简单两步使鸭肉不腥鸭子去腥。

二、做法：
1、准备南方豆腐乳3块、腐乳汁30ML、糟卤30ML、蚝油5ML、绵白糖15克。

2、放入小盆儿中调成汁备用。

3、放入准备好的鸭块儿和泡好的米，放上去了皮切好的姜末。

4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时（也可以前一天晚上腌）。

5、蒸笼底部放上锡纸，放上腌制好的鸭肉。

6、上面再盖上一张锡纸。用高压锅压30分钟即可。出锅撒上香葱。

贴士：
1、做这道菜我用了糯米和香米，主要是考虑到糯米也属凉，放一些香米可以缓解这到菜的凉性，也能增加整道菜的香气。姜去皮也是为了中和这道菜的凉性。

2、腐乳和糟卤都很咸，所以这道菜一定不要放盐了。

3、高压锅蒸东西的方法俺家很多菜都用到了，做法是这样的：锅中搁些水，放入一个有适当高度但是稳当的碗或其他可代替的东西，然后将包好锡纸的蒸笼放在上面。这样既利用了高压锅的压力，又相当于了蒸屉，很方便实用哦。[LaoYanHuo.com]