桂花鸭

鲜鸭1只（约重1800克）。
桂花酱、盐、白糖、葱段、姜块各30克、绍酒50克。[LaoYanHuo.com]

中元节 ——桂花鸭。[LaoYanHuo.com]

1、鲜鸭宰杀，去毛洗净。将鸭舌抠出，剁去脚蹼。在鸭膛上切口，取出食管、气管和嗉囊。在鸭尖上横拉一刀，掏出内脏。姜、葱拍松。用盐在鸭身和鸭膛内搓匀，加葱、姜、绍酒腌渍1天。

2、将鸭身上的葱、姜拣去（留用），鸭放入沸水锅内汆水至鸭皮收紧，将鸭捞出，洗净。

3、锅中加清水，放入葱、姜、绍酒、白糖、桂花酱，烧开后放入鸭子。小火煮1.5小时，将鸭捞出控干。

4、将鸭脯拆下，坡刀片成一字条。鸭身剁成一字条，装盘，上面铺上鸭脯条即可。

贴士：中国传统节日中元节，也称“鬼节”，在这一天有吃鸭子的习俗，这是因为，传说去世的祖先会在中元节这一天回家探亲，要过奈何桥，但没有船过不了。于是，活着的人要送些鸭子下去，好让鸭子游泳载他们回来，久而久之，也就形成了传统，一到鬼节就吃鸭子。后来，则被不同地方的人们赋予了各种各样的传说，大体上就是驱魔辟邪之意。[LaoYanHuo.com]