骨香鹅掌
鹅脚翼、300克。大葱、20克、姜、5克、老抽、15克、盐、8克、白砂糖、10克、黄酒、60克、各适量。 全文

雪魔芋烧鹅掌
鹅脚翼、400克。魔芋、150克、酸白菜、50克。大葱、10克、色拉油、15克、盐、8克、味精、2克、豆瓣、25克、姜、5克、大蒜、10克、各适量。 全文

陈皮炸鹅
鹅肉志600克、鸡蛋2个、面粉50克、豆油500克（实耗50克）、面包渣100克、土豆100克、黄胡萝卜50克、陈皮50克、辣大酱25克、豌豆50克、葱10克、姜5克、胡椒面2克、酱油25克... 全文

双味鹅颈
鹅颈1根、黄豆芽200克、白糖150克、豆腐衣3张、花生油1000克（实耗75克）、芹菜末25克、胡萝卜片25克、盐5克、香菜段50克、白酒15克、酱油15克、五香粉5克、辣椒酱15克、... 全文

干锅鹅肠
鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克。植物油50克、味精3克、鸡精3克、酱油5克、料酒10克、豆瓣酱6克、永丰辣椒酱6克、蒜子10克、姜5克、香葱5克、干锅油20克、鲜汤100克。 全文

泡椒炒鹅肠
卤鹅肠250克、泡椒2包。植物油50克、精盐1克、味精2克、香油3克、葱5克、水淀偻5克。 全文

芋仔炊鹅[图]
马岗鹅、红芽芋头仔、柱候酱、海鲜酱、芝麻酱、开平水口腐乳酱、南乳酱、味极鲜、五香粉、四会果皮、葱、姜等。 全文

潮州烧鹅[图]
宰净肥鹅1只（2000克）、桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒油25克、精盐50克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、湿淀粉50克... 全文

鵝肉扁
鵝肉、1/2隻、生薑、少許、鹽、3大匙、味精、1大匙、鵝肉扁沾料、適量。 全文

花胶扣鹅掌[图]
水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐、鹅掌火文料（用腩排、火腿骨各200克、蚝油10克、老油、冰糖各5克、上汤300克小火熬成）、西兰花3朵、葱、姜各适量。 全文

醉鹅掌[图]
去骨鸭掌20只、皮蛋2只、酸子姜片约150克、绍酒3/4杯、水1/2杯、上汤1杯、白醋、砂糖各1茶匙、蒜肉2粒、姜2片。 全文

北菇扣鹅掌[图]
脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯。淡酱油2大匙、淀粉1大匙。米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许。 全文