黄焖子铜鹅

鹅肉500克。
红辣椒100克、淀粉（蚕豆）13克。
味精1克、子姜50克、盐2克、黄酒50克、大蒜25克、酱油15克、香油2克、猪油（炼制）30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。[LaoYanHuo.com]

1、将去骨子鹅肉洗净，切成约3厘米见方的块。

2、嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片。

3、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2厘米的薄片。

4、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒。

5、待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀。

6、再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15分钟，鹅肉柔软后盛入大碗。

7、炒锅内放入熟猪油25克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精。

8、用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

贴士：
1、湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘。

2、焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊。

3、大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。[LaoYanHuo.com]