杂蔬烧

2、卷心菜切成细丝。

3、取一只大碗，打入两个鸡蛋，以及面粉和糯米粉。

4、加入洋葱丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、虾皮。

5、让粉类充分和蔬菜混合均匀，混合好的蔬菜面糊如图所示。看起来蔬菜表面只粘有一层薄薄的面糊。

6、加入适量的盐、五香粉、胡椒粉。

7、拌匀，此时蔬菜会稍微出水，面糊会进一步变湿。

8、平底锅中放入适量的油，小火加热。

9、待油热后，将面糊铺在平底锅中，用铲子稍微按压平整，小火慢慢煎。

10、待底部定型变金黄时，取一只干净的比锅略小的锅盖（盘子）扣在饼上，将平底锅反扣，把饼翻面。

11、小火继续煎制，记得要小火，并不时的晃动平底锅让饼受热均匀。

12、待用牙签挑开饼的中心，看不到生面即可。再依据个人喜好在面饼上撒上些熟芝麻和炒香的海苔。

贴士：
1、蔬菜的总量大概在400g左右，面粉和糯米粉的量勺均是15ml的，不用担心会不成形。蔬菜的种类可以换成你喜欢的，但建议不要用不容易熟的蔬菜，比如说土豆之类的。

2、糯米粉一定要加，因为糯米粉的粘性大，如果只用面粉的话会很容易散开使饼不成形。但也不能全用糯米粉，加入面粉可以让口感松软。

3、不用再另外加水，利用鸡蛋和粉类本身的粘性加上蔬菜渗出的水分即可使饼成形。

4、盐记得最后放，太早放蔬菜的水分会大量析出，最后可能会使影响成形的效果。

5、煎的过程一定要小火慢煎，因为面糊比较厚，所以小火煎能保证熟透而且不会焦。

6、翻面如果技术够好，也可以不用锅盖。咱的技术实在有待提高，就用锅盖啦，也可以用盘子。

7、这个趁热吃的时候口感和味道是非常棒的，放凉后的风味就没那么好了。[LaoYanHuo.com]