粉条菜[图解]

猪后臀尖200g、红薯粉条150g、干香菇15朵、土豆3小个、白菜4片左右、西红柿3小个、豆腐150g、鸡蛋4个、蒜薹1小把、姜1小块、冰糖8g、八角2个、盐合计3-5g、陈醋适量、花生油。[LaoYanHuo.com]

在我们老家，吃了这碗菜才叫过年。[LaoYanHuo.com]

1、猪肉洗净切粗一点的条，蒜薹切小段，姜切片，备好八角冰糖待用。

2、香菇泡发一切为二，土豆去皮切滚刀块。

3、白菜撕成片，西红柿切大块。红薯粉条提前泡软至无硬心。

4、豆腐入油锅炸成金黄色，煮好的鸡蛋过油炸出虎皮。

5、汤锅内放适量的花生油，下冰糖慢慢炒出焦糖色。

6、下猪肉条煸炒上色。调入适量的盐翻炒至肉丝入味，下土豆和香菇翻炒均匀。

7、下白菜，调入适量的盐翻炒至白菜变软。调入适量的热水，下西红柿和炸过的鸡蛋，大火煮开（煮开后尝一下汤汁的味道，酌情调味），转中小火炖20分钟。

8、下泡好的红薯粉条和豆腐，盖上锅盖焖至粉条变软吸足了汤汁的味道。关火，撒上蒜薹，酌情调入一点醋口味更佳。

9、享受美味吧！

贴士：
1、做粉条菜调味主要在三个步骤。其一炒肉时，肉有咸味才能更鲜香。其二炒白菜时，加速白菜变软。其三，加汤时，基本这时就调好整锅菜的味道了。

2、猪肉、粉条是必须有的，其他材料按喜好调整。

3、粉条菜，也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们老家逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉条，再辅以白菜、土豆、丸子等。鉴于我们家的族谱上说我的祖上是明朝从山西洪洞大槐树迁至河北的，我越发觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。[LaoYanHuo.com]