豆酱烤鱼

草鱼1250g、黄豆芽180g、干豆腐70g、水发木耳50g、白芝麻5g、香菜10g。
油适量、盐适量、料酒1大勺、姜丝20g、洋葱50g、蒜10g、孜然粉2小勺、花椒粉1小勺、姜粉1/2勺、淀粉适量、花椒1g、大料1g、红尖椒1枚、豆瓣酱1大勺、生抽适量、老抽适量、白糖适量。[LaoYanHuo.com]

不可食无鱼的美味——豆酱烤鱼。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼去鳞并清理干净内脏，剪去鱼鳍，洗净后沥去水，沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀，两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克，抹匀，腌20分钟。

2、洋葱切丝，姜切丝，蒜切片。

3、干豆腐切条，豆芽洗净，水发木耳去掉根蒂撕成块。

4、小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入适量油，搅匀成混合油。

5、将腌好的鱼两面沾些淀粉，抹匀。

6、热锅凉油，下入鱼，中小火略煎至两面上色。

7、烤盘铺锡纸，将鱼两面都刷上混合油，背部向上放到锡纸上，送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层，烤约15分钟。

8、炒锅中放油，待油温升高后，放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒，炒出香味，再放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒。

9、放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，倒入开水，煮约2分钟。

10、把烤过的鱼带烤盘一起取出，将菜类先捞出放到鱼两侧，最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。

11、将食物探针一头插到烤箱内的插孔，针的一头扎到鱼身上，再烤约10分钟，视探针温度在70度左右结束。

12、出炉后撒白芝麻及香菜点缀，即可食用。

贴士：
1、根据自己烤箱的大小，注意鱼的选择，自己的这款35L，二斤半的鱼正好可以放下。

2、烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。[LaoYanHuo.com]