零添加麻辣烫

锅底：花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、干辣椒3个、香叶2片、桂皮1小段、大料1个、白芷2小片、陈皮2段、花椒15-20粒、大葱1/2根、大蒜5瓣、老姜5片、冰糖3-5粒、高汤适量。
小油菜、土豆、藕片、西兰花、香菇、木耳、鱼丸等。
蘸料：麻酱、温水、盐、生抽、香菜。[LaoYanHuo.com]

自制超人气排挡美食——零添加麻辣烫。[LaoYanHuo.com]

1、老姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段。其余香料准备好备用。

2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用（竹签记得提前用热水烫一下）。

3、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄。

4、放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味。

6、调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5-10分钟。

7、调入醪糟，转大火烧开。

8、按照材料易熟程度先后下锅煮熟，最后搭配调好的麻酱小料即可食用。

贴士：
1、炒制麻辣烫的锅底各种香料的量一定不要过多，否则容易发苦，另外如果家里有牛油的话可以在步骤3放入（酌情减花生油的量），味道会更出彩。

2、锅底中郫县豆瓣酱用的比较多，所以基本不用加盐。不过如果你高汤放的较多记得锅底烧开后酌情加盐。另外煮麻辣烫的锅尽量选择深一点的汤锅，比较适合涮煮串串。[LaoYanHuo.com]