2、冲入滚开的沸水，边冲边用筷子搅拌。
3、晾凉备用。
4、放入鸡蛋、盐。
5、放入面粉，分次倒入凉水。
6、用筷子搅拌成絮状。
7、和成光滑的面团，饧半小时左右。
8、分割三分之一块面团，揉入适量的干粉，至揉成光滑、干硬的面团。
9、将面团按压，上下均撒足量干粉。
10、将面饼擀至合适大小后，圈到擀面杖上面，双手来回用力按压。
11、每次都要查看干粉情况，以免粘连。
12、至合适厚度，大小，平铺开，撒干粉。
13、将饼像跌扇子一样叠起。
14、切成合适宽度的面条（杂粮面条筋度不高，可以适当切宽点，吃凉面也适合切宽条）。
15、锅子烧开水，放入一勺盐。
16、将面条下入锅内，煮熟。
17、将面条捞出，倒入漏网中，用冷水冲掉热气。
18、控干水分，放入冷藏过的纯净水中（凉开水冷藏过也可以）。
19、猪肉绞馅。
20、香菇切碎（干香菇要提前泡发）。
21、锅子烧热，放入油，放入葱花煸香。
22、放入猪肉馅，煸炒至颜色发白。
23、放入香菇，煸炒。
24、放入豆瓣酱和甜面酱，煸炒。
25、倒入适清水，倒入适量老抽上色。
26、放入少许白糖提鲜味，倒入10ml左右的米酒。
27、炖至香菇酱汤汁粘稠即可。吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可。
贴士：
1、荞麦面粉筋度低，和面时可以添加面粉提高筋度。
2、荞麦面粉烫过可以增加粘度，和面更加容易。
3、面团和好后，揉入适量的干粉，直至面团硬度合适，再开始擀条。
4、面条煮好后，事先用冷水冲掉热气，再放入冷藏过的纯净水或者凉开水中，这样面条口感更加凉爽。
5、香菇如果用干的一定要提前泡发，泡发香菇的水可以用来熬酱，滋味更加浓郁。
6、荞麦面营养丰富，蛋白质中的赖氨酸、苏氨酸含量丰富。对人体有益的汕酸、亚油酸具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药，荞麦面尤其适合三高老人食用。[LaoYanHuo.com]