洗面磨糊[图解]

西红柿200克、鸡蛋2个、豆腐干60克、粉条50克、胡萝卜50克、香菇60克、核桃仁30克、花生30克、黄豆30克、干木耳20克、菠菜80克、黄花菜50克、蒜苗50克、大葱30克。
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陕西特色农家饭。[LaoYanHuo.com]

一、面团做法：先揉一个较硬的面团，揉好后放置半小时。往盆里加入适量水，用手不断地揉搓面团，淀粉会逐渐从面团中溶出到水中，面团全部揉碎，水变成白色即可。

二、做法：
1、西红柿洗净，去皮切小丁；黄豆、花生和粉条米用热水浸泡软；香菇洗净切碎；黄花菜和木耳用温水泡发，去根蒂，切碎；菠菜、蒜苗、大葱洗净切碎；豆腐干洗净切丁、胡萝卜洗净却皮切小丁；核桃仁切碎备用。

2、锅中放入适量油加热至6成，放入大葱碎和蒜苗碎炒香，然后依次放入胡萝卜丁、豆腐干丁、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁、菠菜碎、核桃碎翻炒均匀，再放入西红柿碎翻炒至出汤汁，再调入盐、酱油，鸡精调味。

3、将泡好的黄豆和花生米放入汤锅中煮软，再放入泡软的粉条和菠菜叶略煮，然后将洗好的磨糊面糊慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌，直至煮成透明状，淋入蛋液搅拌成蛋花状。

4、将炒好的各种蔬菜加入磨糊中，搅拌均匀，最后加入盐、酱油和鸡精调味即可。

5、享受美味吧！

贴士：
1、一句著名的唐诗提到：“三日入厨下，洗手作羹汤”，而在关中西府，话是这么说的：“三日入厨下，洗手搓拌汤”。陕西拌汤的做法多种多样，可以粗制，也可以细作。粗做一般就是将面粉和成稠一些的面糊，拨入锅中；而细作就要先和成硬面团，再反复揉搓面团，将面团溶入水中。

2、拌汤又俗称疙瘩汤，洗面做法的也叫洗面磨糊。在粮食还是定量的年代，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂--很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。

3、疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。[LaoYanHuo.com]