1、鱼骨剁成6cm长的大段，洋葱去皮切成5cm大小的块，胡萝卜去皮也切成5cm大小的块，芹菜切成5cm长的段。
2、汤锅中倒入少许底油，油温4成热时，放入鱼骨，中小火煸炒至鱼骨变色后，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，小火翻炒均匀后，加入香叶，白胡椒粒，烹入白葡萄酒，继续用小火煮至酒精挥发后，倒入开水（1升）。
3、锅中水煮开后，撇去浮沫，转小火煮30分钟后，将锅中的材料过滤掉，只留汤即可。
二、法式海鲜浓汤的做法：
1、洋葱，蒜去皮后，分别切成洋葱丝和蒜片，胡萝卜洗净后切成约1cm厚的片，西红柿去皮去籽切小丁，虾去皮开背后取出虾线，鱿鱼筒去软骨，切成1cm宽的圈，墨斗鱼去内脏及头部，冲洗干净，龙利鱼切厚片，莳萝切碎末备用。
2、将所有的海鲜放入一个大碗中，调入盐（1茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙），柠檬汁，藏红花（0.1克），抓匀后腌制15分钟。
3、锅中倒入橄榄油，油温4成热时，放入洋葱丝，蒜片，炒香后，烹入白葡萄酒，接着放入藏红花（0.1克），待颜色煮出后，放入胡萝卜，西红柿，倒入鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，加入莳萝碎，放入剩余的盐，白胡椒粉，然后放入海鲜转小火，煮10分钟即可。
4、将蒜片在面包片上轻轻涂抹，使面包片上留有蒜香味，然后放入180度的烤箱，烤制金黄色即可取出，搭配面包食用。
贴士：
1、莳萝，是西餐常用的香草，适用于鱼类菜品。在西餐调料店有售，麦德龙超市也有专门的新鲜香草出售。
2、放白葡萄酒的步骤不要省略，白葡萄酒在这道汤中，能起到提香，去腥的作用。
3、藏红花，是不可缺少的重要原料，它的味道独特，让人难忘。藏红花，可以在同仁堂药店购买，价格大约是70元左右1克，有些贵，一般1克能做2次。大型调料市场，和麦德龙超市也可以买到。
4、海鲜的种类可以随意搭配，完全可以根据自己和家人的喜好来选择不同的海鲜品种。
5、可以用切片的吐司面包，或法棍面包来搭配这道汤。被蒜片抹过的面包，有浓浓的蒜香味，很有食欲。
6、藏红花溶解在水中的颜色是黄色偏红的颜色，如果不是这种颜色，有可能就是假的，味道也不够浓郁。[LaoYanHuo.com]