辣味烤鱼

鲈鱼一条、莲藕两节（还可以加自己喜欢的，什么千张、豆芽、土豆、豆腐之类的）、大葱半根、姜5片、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、八角1个、小茴香少许、干辣椒6个、花椒一小把、郫县豆瓣酱1大勺（喜欢辣的可以多加辣椒，喜欢麻的可以多加花椒，不喜欢的就不加，看自己口味调整）。
生抽、糖、料酒、油。
装盘：可以耐高温的容器一个。[LaoYanHuo.com]

香辣过瘾的大排档风味。[LaoYanHuo.com]

1、鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔。

2、平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄（鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢，喜欢吃香口一点的，可以两边都煎香）。

3、莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用（如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的）。

4、取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。

5、煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。

6、加生抽，料酒，糖，盐调味。自己试一下味道，觉得哪里不足就补哪里。

7、把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围（因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，如果你的配料放的多，汤汁不足的话，可以稍微加一点水，但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味）。

8、烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌。

贴士：还可以搞一个能加热的容器，放在电磁炉上边加热边吃，还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加调味料调味，自己试试味道，根据自己的口味调整。配料铺在鱼上。放上煮好的配菜。其实配菜应该先放下去，这样流程比较顺嘛。我就为了用炒完调料的锅加水煮莲藕，所以后放的。放到烤箱里烤上15分钟，为了让味道更浓缩一些。[LaoYanHuo.com]