酱焖荷包鲈鱼

2、鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒料酒拌匀腌片刻。

3、准备好葱姜蒜和八角。

4、肉沫中加入葱姜碎。

5、加入酱油香油盐搅拌均匀备用。

6、用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。

7、用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉。

8、热锅倒油，烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。

9、锅中留底油，下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。

10、煸炒均匀后加入八角和葱姜蒜。

11、烹入料酒加入酱油、糖醋和适量的清水。

12、放入鱼，烧开后加盖小火烧15分钟左右。

贴士：
1、煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，煎完一面后再煎另一面。腌制鱼的时候加入了盐，辣酱和豆瓣酱都很咸。烧鱼的时候就你不要添加盐了。

2、豆瓣酱，酿造最早始于中国西汉，古人说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”，是中国传统的健康营养调味品。豆瓣酱不仅味道鲜美好吃，因其含有丰富的人体不可缺少的营养成分，蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，还富含亚油酸，亚麻酸，不饱和脂肪酸和大豆磷脂，常吃对身体健康有非常好的食疗作用。

3、荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜，简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成，因其形似荷包，故称“荷包鱼”。我选用的鱼是鲈鱼，用有机豆瓣酱烧制，所以叫酱焖荷包鲈鱼。[sushi.laoyanhuo.com]