秘制锡纸鲈鱼

鲈鱼1条（约450克）、番茄1个、青、红椒各1/2个。
A：香葱碎1小匙、生姜、大蒜各20克、盐1/4小匙、料酒1/2大匙、植物油1000毫升。
B：生抽1大匙、白糖2小匙、蚝油1/2小匙、番茄酱2大匙、鸡精1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水50毫升。[LaoYanHuo.com]

一、准备工作：
1、鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀在鱼身两面各打上4毫米深的花刀。

2、用盐、料酒涂抹遍鱼身及刀口处，腌制15分钟。

3、番茄切片，大蒜、生姜剁成蓉，青、红椒切碎。

二、制作过程：
1、锅入油烧至160℃，将鱼身擦干，放入油锅内，中火炸至鱼表面呈金黄色，再翻面炸至表面金黄，捞起沥净油。

2、将调料B在碗内混匀，锅留底油烧热，放入蒜蓉、姜蓉、青红椒碎爆香，倒入调料汁烧至浓稠。

3、取一长方形锡纸，先铺上一层番茄片，再将鱼放在上面，淋上煮好的料汁，将锡纸包严。

4、烤箱预热至200℃，将鱼放入烤箱，中层烤5分钟即可。

贴士：
1、给鱼打花刀时，切口不用太深，否则炸制时鱼容易变形。

2、炸鱼时温度烧至七成热即可，否则容易炸煳。

3、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。[LaoYanHuo.com]