三汁焖锅鱼[图解]

草鱼3斤、葱头2个、大蒜3头、姜一小块、红薯一个、芹菜200克、尖椒2个、胡萝卜1根、大料2个。
冰糖30克、蚝油9汤匙、辣酱1汤匙、甜面酱9汤匙、番茄酱4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1汤匙。[LaoYanHuo.com]

非炸非煎无油烟铁锅制做焖锅鱼。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原材料。

2、刀工：先切开鱼头；鱼尾，再将鱼身切成1.5厘米的厚片。

3、去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时。

4、红薯；胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用。

5、调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用。

6、锅中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化。

7、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味后，再放入大蒜炒香。

8、再放入葱头炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香。

9、最后码入腌制好的草鱼。

10、盖盖中火焖制上汽，再焖5分钟之后，揭盖抹酱，然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌。

11、15分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌。

12、铁锅捅破窗户纸，三汁焖锅不唬人。

贴士：制做要点：
1、大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。

2、必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。

3、香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。

4、大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。

5、下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。

6、顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。[LaoYanHuo.com]