东北大拌菜

料油：玉米油500克、香叶3-4片、八角2个、桂皮3克、白蔻3克、花椒2克、大葱300克、姜200克、小洋葱50克、大蒜50克、香菜根20克、芹菜30克。
拌菜：紫甘蓝100克、黄瓜200克、胡萝卜100克、娃娃菜或大白菜150克、豆皮100克、蒜20克、瘦肉100克、干辣椒10克。
盐2小勺、鸡精2小勺、生抽3大勺、醋5大勺、糖6小勺。[LaoYanHuo.com]

八珍盛宴——如何做东北人餐桌上的明星凉菜——东北大拌菜。[LaoYanHuo.com]

一、料油做法：
1、所有材料准备齐全。

2、把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时。

3、葱切丝。

4、姜切丝。

5、小洋葱切片。

6、蒜切片。

7、锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料。

8、待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等。

9、小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可。

贴士：
1、香料先泡水，才能不会马上被炸糊，有利于香味的慢慢释放。

2、其他的就要交给时间，慢慢熬制，我熬了1斤油，留着慢慢用，所以熬了大概1个多小时的时间，比较慢，要有耐心。

二、拌菜做法：
1、紫甘蓝切丝。

2、黄瓜切丝，不需要特别细。

3、胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好。

4、娃娃菜切丝。

5、豆皮切丝。

6、蒜切末。

7-11、除去干辣椒之外的所有调料放入碗中，充分搅拌，要融化盐鸡精和盐。

12、肉切丝，炒熟。

13、把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形。

14、锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中。

15、吃得时候在拌菜里浇入调料即可。

贴士：
1、所有菜切丝，蒜切末，总体来讲黄瓜比例不要太多，这个菜水太多不好吃，白菜比例略大些。

2、所有调料要混合均匀，不然碗底会有残留的盐和糖，味道就不够足了。

3、味道总体是咸鲜味道的，如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。

4、干辣椒如果不能吃辣也可以不放，直接把料油和调味料混合即可。[LaoYanHuo.com]