白汁小牛肉

2磅小牛肉（牛肩肉或牛胸肉，挑去筋膜和多余的脂肪，切小块）、5杯小牛肉汤或水、少许盐、2tbsp白葡萄酒、1根韭葱leek切段、1个胡萝卜去皮切块、半个洋葱去皮切块、6瓣大蒜、2根百里香、2根欧芹、1片月桂叶、4tbsp黄油、4tbsp面粉、1杯奶油或一半牛奶一半奶油、盐和现磨胡椒粉、1/2杯酸奶油、少许肉豆蔻粉nutmeg。
半杯胡萝卜（切块，用盐水煮软）、半杯蘑菇切块、半杯洋葱切块、2tbsp无盐黄油、tsp柠檬汁、1tbsp欧芹。[LaoYanHuo.com]

传统的法国乡村菜。[LaoYanHuo.com]

1、烤箱预热350F/177C。小牛肉加水，高火煮沸，捞出冲洗，去除浮沫。清洗锅子。

2、小牛肉和汤水中火煮沸。捞去浮沫。加入韭葱，胡萝卜，洋葱，大蒜，百里香，欧芹和月桂叶，沸腾后加酒和盐，加盖，转入烤箱，烤2小时。冷却后冷藏，撇去油脂。

3、捞出小牛肉，过滤汤汁，丢弃香料和蔬菜。将汤汁加热，浓缩至3杯左右。

4、制作Roux，翻炒黄油和面粉，至稠，慢慢加入汤汁，搅拌，小火加热10-15分钟。加入奶油，搅拌，小火加热5分钟。加盐和现磨胡椒粉调味。加入小牛肉和酸奶油，小火加热3分钟。加入肉豆蔻粉。

5、将配料蔬菜用黄油翻炒一下，加入小牛肉中，撒柠檬汁和欧芹。[LaoYanHuo.com]