香菇时蔬牛肉丸

2、3、将牛肉馅，各种蔬菜末（除生姜末），面粉和少许盐，向一个方向搅拌均匀，做成一口大小的丸子。

4、将1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺白糖，生姜末，80ml高汤，搅拌均匀，调成酱汁（勺子为普通汤匙）。

5、6、锅中倒适量油，烧热后放入牛肉丸，煎至颜色变黄丸子初步定型为止，中途需要翻面时可用勺子帮忙。

7、8、将调好的酱汁倒入锅内，开中小火熬煮，至汤汁收完，撒上少许葱花和胡椒粉即可。

二、肉骨高汤：
1、2、准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用。

3、将桂圆壳拍碎，剥出果肉，备用；要是家中有现成的桂圆肉，就可省去此步骤了。

4、5、准备适量开水倒入汤煲中（水量约能没过大骨），放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸。

6、煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。

贴士：
1、我用的是超市购买的绞好的牛肉馅，如果购买的是牛肉块，则要先剁碎，尽量碎一点，但不要碎成泥了。

2、调和丸子馅时，不必另外加水，因为白菜剁碎后会出一部分水，足够湿润了；丸子也可用油炸一下，定型效果会好些，我习惯用煎的，筒子们可自行安排。

3、高汤的制作这里有，实在没有，用清水代替也行，但可以再加一点蚝油增味。

4、倒入高汤后，在熬煮丸子的过程中，最好用勺子将汤汁不断地浇在丸子面上，这样丸子的口感会比较好。[LaoYanHuo.com]