香辣醉鸡

2、将两头蒜剥皮，然后用刀将每粒蒜瓣一分为二；姜切片；香菜切成10厘米长的段；葱切节；洋葱切块；干辣椒切2厘米长的节。

3、锅里烧油（油要多）至7层热，倒入四川豆瓣不停翻炒，待油豆瓣水份快炒干，油变深红色的时候，倒入事先准备好的蒜瓣、姜片、香料、干辣椒、花椒，不停翻炒。

4、待香味出来后，倒入炸好的鸡块，然后加入少量酱油，一茶勺白糖、盐、高度白酒，翻炒后加入一碗清汤或清水，大火烧至收汁，然后加入葱、洋葱、香菜、熟芝麻、味精，翻炒后起锅。

贴士：
1、香料就是日常经常用到的八角、山奈、桂皮、丁香、草果、茴香，不要加太多，否则会头晕，而且鸡的味道会变苦。

2、白酒只要满满的两酒盖那么多就行了（2KG的鸡），多了只会让鸡变苦。在国外的话，白色的高度VODAK、GIN、RUM酒都可以。

3、这道菜是麻辣味的，所以干辣椒和花椒的用量不能少，而且麻辣味的菜应该把盐加重点，盐是万味之主，盐味淡了，其它什么香味都体现不出来的。

4、汁一定要收干，否则鸡的味道不够浓郁。[LaoYanHuo.com]