刀削面肉卤

熟五花肉片200克、鸡蛋500克。
黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20、克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量、葱段50克、蒜3瓣。[LaoYanHuo.com]

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

贴士：汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡。

刀削面的做法：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_781839112.htm[LaoYanHuo.com]