炒肉丝拉皮

猪肉（瘦）、100克、绿豆面、50克。
木耳（水发）、15克、鸡蛋、25克、黄瓜、20克、虾米、25克。
香菜、25克、小葱、30克、大蒜、20克、芝麻酱、20克、酱油、20克、醋、10克、盐、8克、香油、5克、味精、5克、花生油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪肉洗净，切成细丝；

2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；

3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；

4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；

5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；

6. 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；

7. 将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；

8. 芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

贴士：
1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；

2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；

3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；

4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；

5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。[LaoYanHuo.com]