2、豆腐片去皮,捣烂过罗筛,放入5克盐,鸡蛋清1个克搅匀,备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,中间放入鲜肉馅,再盖上一半豆腐茸,上笼蒸熟(切勿久蒸,否则其质变老,影响质量),取出即成荷包豆腐。
3、鸡蛋4个去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4、锅内放入油烧到五成热时,将荷包豆腐逐个裹上雪花糊,下入油锅里温火滑熟(要求保存本色)捞出,摆放盘子中;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,拼在荷包豆腐周围。锅再放入油烧热,放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在芙蓉荷包豆腐上,撒上火腿米,淋鸡油即可。[LaoYanHuo.com]