酥炸凤翼

鸡翅400克。
糯米15克、火腿15克、芝麻20克、面包屑50克、鸡蛋120克。
盐1克、黄酒15克、椒盐5克、小麦面粉10克、小葱3克、淀粉（玉米）13克、姜3克、花生油75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。[LaoYanHuo.com]

1、先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里。

2、鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉。

3、晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨。

4、糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟。

5、净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎。

6、熟火腿切末。

7、将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心。

8、鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊。

9、在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中。

10、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

贴士：
1、鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘。

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]